Dzieje wina białego sięgają już czasów starożytnych. Są więc one niezwykle barwne i długie. Produkowane jest przede wszystkim z moszczu z winogron. Mogą to być zarówno odmiany jasne takie jak Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc czy Semillon, jak również i ciemne – Gewurztraminer lub Muscat. Do win białych zaliczane są także wina owocowe wytwarzane z jabłek, białych porzeczek, dzikiej róży lub ryżu. Wino białe ma znacznie więcej odmian oraz możliwości powstawania niż wino czerwone.

Kolor wina w dużym stopniu zależy od czasu przez jaki skórki winogron znajdują się w kadziach. Winogrona używane do produkcji wina białego zawierają duże ilości tanin i garbników. Wino białe wytwarzane jest w procesie fermentacji czystego moszczu w odróżnieniu od wina czerwonego, gdzie wstępna fermentacja odbywa się w obecności skórek i pestek owoców.

Bardzo różna jest także kolorystyka wina białego. Najjaśniejsze kolory bliższe przezroczystości, produkowane są ze szczepu Sauvignon Blanc. Wszystkie pozostałe wina pochodzące z innych szczepów białych winogron są koloru żółtawego, słomkowego, bladoherbacianego, bladoróżowego, beżowego, a czasem nawet i zielonkawego. Ten ostatni kolor oznacza wino niedojrzałe. Podczas degustacji win kiperzy mają więc nie lada orzech do zgryzienia.

Produkcja wina białego rozwinęła się na całym świecie – również i na Starym Kontynencie. Mamy więc do czynienia z szeroką gamą win europejskich oraz win musujących między innymi z Francji, Węgier, Bułgarii, Włoch czy Niemiec. Niezwykle charakterystycznymi winami są węgierskie Tokaje – w znakomitej większości produkowane ze szczepu Furmint oraz niemieckie Rieslingi. Stolica wina białego jest jednak Francja. Tutaj najbardziej popularnymi szczepami są Savignon Blanc oraz Chardonnay. Białe wino o aromacie owoców tropikalnych daje odmiana Gewurztraminer. Ciekawostka jest fakt, że do wyrobu białych win używany jest także sok z winogron czerwonych. Najbardziej charakterystycznym przypadkiem jest tutaj odmiana Pinot Noir, służąca do wyrobu bazy dla białych szampanów i niektórych .

Przed fermentacją odciśnięty mechanicznie sok poddaje się procesowi sedymentacji, czyli samoczynnemu osadzaniu się cząstek zanieczyszczeń na dnie naczynia z sokiem. Po zakończeniu procesu fermentacji wino poddawane jest dojrzewaniu w tym samym zbiorniku lub beczce, gdzie odbywała się jego fermentacja. Dojrzewanie nad osadem jest specjalnie oznaczone na etykietach :sur lie. Jak głosi popularna maksyma „wino im starsze, tym lepsze”.

Bardzo udaną alternatywą dla białego wina wytrawnego jest białe wino słodkie. Ze względu na wysoka kwasowość tego typu win należy uwzględnić ich łączenie z potrawami. Warto też wziąć pod uwagę odpowiedni kieliszek do wina.