Białe wino w Europie i na świecie może być produkowane zarówno z jasnych, jak i ciemnych odmian winogron. W przypadku tych drugich niezbędne jest ograniczenie kontaktu moszczu ze skórką. Podczas produkcji wina białego pomijany jest proces maceracji. Przed zgnieceniem winogron warunkiem koniecznym jest uprzednie usunięcie szypułek oraz pestek w taki sposób, aby wyciskany sok był bezbarwny. Jest on umieszczany w specjalnym zbiorniku, gdzie pozostaje od 12 do 48 godzin , w zależności od jego rodzaju. Po tłoczeniu następuje fermentacja, a po jej odpowiednim czasie białe wino jest filtrowane, a następnie butelkowane.

W celu uzyskania pożądanej kwasowości wina białego należy zebrać winogrona nie do końca dojrzałe, ale pozbawione przy tym cech charakterystycznych dla fizjologii gron.

Wina białe mogą przejść przez proces maceracji. Powinien on jednak trwać krótko (około kilku godzin) i przebiegać w temperaturze 4 stopni Celsjusza. Maceracja dotyczy białych odmian winogron aromatycznych takich jak Muscat, Gewurztraminer lub Riesling. Ich skórki nie zawierają mocnych pigmentów i są bogate w związki aromatyczne.

Tłoczenie jest przeprowadzone od razu po przebyciu przez grona wstępnych czynności. Pierwsza część soku stanowi tzw. samociek, który wypływa z gron samoistnie pod wpływem własnego ciężaru. W ten sposób uzyskiwane jest 70 % moszczu. Pozostała część powstaje na skutek tłoczenia w prasach, a rodzaj moszczu nazywany jest wtedy tłoczonym.

W procesie fermentacji moszcz należy oczyścić z zanieczyszczeń pochodzących z szypułek i skórek w procesie wirowania lub sedymentacji. Sama fermentacja natomiast polega na przemianie dzięki enzymom drożdży cukrów zawartych w moszczu w alkohol. Drożdże wykazują dużą wrażliwość na niska temperaturę i uaktywniają się dopiero w temperaturach powyżej 10 stopni Celsjusza. Temperatura potrzebna do fermentacji win białych wynosi od 16 do 20 stopni Celsjusza. W celu jej przyspieszenia moszcz należy zaszczepić tzw. matka drożdżową, dbając o odpowiedni klimat w pomieszczeniu.

Kiedy wino już dojrzeje, następuje jego zlewanie. Polega to na oddzieleniu wina od osadu przy jednoczesnej eliminacji znajdującego się w płynie dwutlenku węgla. Po tej czynności można przejść do procesu filtracji i stabilizacji wina, czyli schłodzeniu go do temperatury 0 stopni Celsjusza oraz wytrąceniu pozostałego osadu i zabezpieczeniu go przed zmętnieniem.